誰にでも簡単にわかる！豚肉の種類～国産豚からブランド豚まで～
豚は偶蹄目イノシシ科の哺乳類で、人間が野生のイノシシを捕まえて家畜化し、そのまま代々受け継がれた種族です。
中国では豚は人間が食べるのに最も適した動物であるとされ、
今でも中華料理にラードは欠かせません。
また、肉や脂だけではなく、頭・耳・鼻・ひづめ・皮・内臓・骨・ひづめ、
さらには血液まで利用されることもあります。
豚の種類
ランドレース種
デンマーク原産の白色種です。
耳が大きく前方に垂れて顔を覆っているのが特徴です。
胴伸びがきわめて良く、全体として流線型を呈する豚です。
また、繁殖能力がが非常に高く、産子数も10～12頭と多く生産します。
脂肪分が少なく、赤身が多い肉なので加工肉として使われることが多い豚です。
ヨークシャー種
英国北部ヨークシャー地方原産の白色種。
耳は薄く大きく、やや前方に向かって立ち、胴伸びがよいのが特徴の豚です。
産子数も11～12頭と多く、繁殖能力が高い。
中型種である中ヨークシャー種と大型の大ヨークシャー種がありますが、
中ヨークシャー種は日本ではあまり養豚されていません。
肉質は柔らかい豚です。
デュロック種
アメリカのニューヨーク州、ニュージャージー州を中心とした東部地方が原産地です。
全身が赤褐色ですが、その濃炎にはかなりの差異があります。
顔がわずかにしゃくれ、耳は小さめで前方に折れているのが特徴です。
体長は中等で体高があり、体上線はアーチ状を呈するミートタイプの豚です。
脂肪が多く、シマリのある柔らかい肉の豚です。
バークシャー種
英国南部バークシャー州が原産地です。
全身が黒く、鼻端、四股端、尾房が白くなっています。
顔面はややしゃくれ、耳は直立し、若干前方を向いています。
胴はあまり長くないのが特徴です。
産子数は8.5頭とやや少なめです。
脂肪は甘く、赤身は肉のきめが細かく締まりがある豚です。
