誰でも簡単にわかる！スーパーマーケットでの肉の選び方｜肉ミート

みなさんは肉を買うときに、どのような基準で選んでいますか？
ここでは肉選び初心者のために、誰でも簡単に肉を見分けられるコツを伝授しますので、参考にしてください！

肉汁（ドリップ）が出ている肉は避けたほうが良い

スーパーで肉を買う際はパックで売っていることが多いと思います。
底にたまった肉汁を確認すれば、その肉のよさがわかります。
肉汁は肉の旨みなので、それがビショビショに底にたまっている肉は美味しくありません。
今ではドリップシートが引いてあることが多く、ドリップが底にたまりにくくなっていますが、1つの参考になるかと思います。

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上記のようなものがドリップシートです。

黒ずんでいる肉は避けたほうが良い

肉にはミオグロビンという紫赤色の色素が含まれています。
これはくすんだ色ですが、しばらく空気に触れていると、
色素が酸化されて赤くなってきます。

肉は古くなると黒ずんでしまいます。
これは空気に触れすぎていたために、酸化がさらに進み、褐色の色素に変化してしまうためです。

肉の色は新しい順に

暗い紫赤色→鮮やかな赤色→褐色と変化していきます。

一番肉がおいしいのは、もちろん鮮やかな赤色のときです。

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